La vitamine B9 joue un rôle clé dans le renouvellement de toutes les cellules de l'organisme : globules rouges et blancs, cellules de la peau, du foie,
de l’intestin, cellules nerveuses, etc.
De ce fait, les femmes en âge d’avoir des enfants doivent veiller à avoir un bon apport en cette vitamine.
Elle est également impliquée dans la synthèse des neuromédiateurs, indispensables au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux en général.
Enfin, la vitamine B9 agit sur les globules rouges et favorise une bonne oxygénation des cellules.
C'est une vitamine particulièrement fragile car elle est sensible à l'oxygène, à la lumière et à la chaleur. Ainsi, elle sera mieux protégée si vous stockez
le moins possible les aliments frais, mais toujours à l'abri de la lumière. De même il est conseillé de ne pas cuire trop longtemps les aliments et de
les consommer rapidement après cuisson.

Teneur en folates (mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoproduits
Autres
3900
   
   
  
Levure alimentaire
500 - 700
   
Foie de volaille cuit
Foie gras
   
  
300 - 350
  
Germe de blé
Pâté de foie de volaille à tartiner
Foie de veau cuit
Haricot blanc sec
Farine de soja
   
250 - 300
   
Foie de génisse cuit
Foie d'agneau cuit
   
  
200 - 250
   
  
Graine de tournesol
Lentille sèche
Cresson cru
Cerfeuil frais
   
180 - 200
   
  
Pissenlit
Épinard cru
   
150 - 170
Brie
Céréales de petit déjeuner enrichies
Pâté de campagne
Soupe de légumes
Persil frais
Cacahuète grillée salée
Mâche
Noix
Oseille crue
   
130 - 140
Saint-Marcellin
   
Châtaigne
Épinard cuit
Ciboulette fraîche
Jaune d'oeuf cru